SERÁ TRIGO OU MILHO?

   Experiência para distinguir farinhas de milho e de trigo.

Materiais:

·   Farinha de trigo sem fermento;

·   Farinha de milho sem fermento;

·   Água;

·   Colheres;

·   Balança;

·   2 Taças;

Procedimento:

1.      Pesa 50g de cada uma das farinhas;

2.      Deita cada uma das farinhas numa taça;

3.      Adiciona 25-30 ml de água em cada taça;

4.      Mistura a água com a farinha, utilizando as colheres, até se formar uma mistura homogénea;

5.      Observa e regista a diferença entre os comportamentos de cada uma das farinhas.

Observações:  

Só se obtem uma massa bem formada e agregada com a farinha de trigo. Isto deve-se à existência de proteínas na farinha de trigo que permitem formar o glúten e que não existem na farinha de milho.

É esta observação que explica a diferença entre a estrutura do miolo da broa e do pão de trigo. A massa feita com farinha de milho não tem elasticidade para poder manter o gás no seu interior, pelo que se escapa e a broa fica pouco fofa ao contrário de um pão feito com farinha de trigo. E como se agrega menos, a broa esboroa-se quando esfarelamos o miolo com as mãos.

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra

COZER UM OVO TEM MUITO QUE SE LHE DIGA!

Pequenas dicas para cozeres um ovo:

·        Quando se cose um ovo retirado do frigorífico, devemos colocá-lo em água fria, que irá gradualmente aquecê-lo. Porém, se este estiver em contacto imediato com água a temperaturas elevadas, criar-se-ão tensões térmicas que poderão provocar rachadelas nos ovos.

·        Não devem ser cozidos em lume muito forte, pois isso provoca turbulência e leva-os a chocar uns com os outros, podendo partir-se.

·        Durante a cozedura, um pouco de sal ou uma colher de vinagre ajudam a coagular a clara e assim a selar rachas que eventualmente ocorram.

·        Não se devem escolher ovos muito frescos, pois tanto a clara como a casca aderem fortemente às membranas interiores que se encontram imediatamente a seguir à casca, e quando se descasca o ovo, vêm agarradas. No caso de ovos muito recentes, é aconselhável a adição de uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água de cozedura.

·        Por vezes, o ovo cozido fica com uma consistência de borracha, com uma gema áspera e esverdeada e um cheiro pouco agradável, devido à grande quantidade de água e à grande variedade de proteínas existentes tanto na clara como no ovo. As moléculas de água são muito pequenas e entre elas encontram-se as moléculas de proteínas, que são maiores. Com o aquecimento, as proteínas vão-se desenrolando e ligam-se entre si, o que provoca a formação de uma rede que retém e mobiliza as moléculas de água, coagulando a clara do ovo. Para que se obtenham bons resultados, o ovo deve ser cozido a temperaturas médias ou baixas: a temperatura no interior do ovo não deverá ultrapassar os 70°C, por isso o tempo da fervura não deverá exceder os 10-12 minutos; a água deverá apenas fervilhar.

·        Antes de se cozer um ovo devemos pô-lo a rolar sobre uma mesa, ou mexê-lo com uma colher, no início da cozedura; uma vez que a gema é menos densa do que a clara e tende a subir, quando um ovo está durante muito tempo na mesma posição.

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra

ENGANO NA BEBIDA!

Certamente, já ouviram falar ou já experimentaram um truque relatico à conservação do gás do espumante, que consiste em meter uma colher de chá de prata no gargalo de uma garrafa encetada com o cabo para dentro sem tocar no líquido. Este é  um dos maiores mitos da cozinha.

Experiência “A colher e o espumante”

Ingredientes:

· 4 Garrafas de espumante provenientes do conteúdo da mesma cuba;

· 1 Colher de chá de prata;

· 1 Rolha;

 
             · 1 Carica.

Modo de preparação:

1. Esvazia parte da garrafa, mas a mesma quantidade em todas elas;

2. Conserva o champanhe restante usando vários processos diferentes:



a. Garrafa aberta;

b. Garrafa tapada com a colher;

c. Garrafa com a rolha;

d. Garrafa com a carica.

3. Mantem todas as garrafas de pé, no mesmo local e à temperatura de 12ºC. 

Observações:

Verificou-se uma perda de pressão de cerca de 50% ao fim de 24 horas nas garrafas abertas ou com colher. Sendo a perda de apenas 10% ao fim de 24 horas na garrafa com carica.    

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra

MÉTODO ANTI-IDADE DA SALADA DE FRUTAS!

Quando preparamos uma salada de frutas, passado pouco tempo a fruta escurece, apesar do seu valor nutricional e sabor não se alterarem.

Nos tecidos das frutas existem várias substâncias localizadas e diferentes compartimentos dentro das células. Quando cortamos um fruto, cortamos também alguns tecidos, danificando esses compartimentos e pondo em contacto substâncias que outrora estavam separadas. O escurecimento deve-se ao contacto entre a enzima – polifenoloxidase (ou fenolase) e uma série de compostos – fenólicos. Se a fruta não fosse cortada, estes compostos, que têm a estrutura base de um fenol, não contactavam com as enzimas. Todavia quando fazemos uma salada de fruta, dá-se uma catalisação. A cor que a fruta adquire, é provocada por pigmentos do tipo melanina, que têm um poder anti-fúngico, isto é, protector.

Algumas formas de minimizar o escurecimento são:

· Colocar a fruta, depois de cortada, em água para que esta não tenha um contacto reduzido com o oxigénio e assim se minimize a capacidade de reacção;

·  Adicionar um composto antioxidante, que se vai ligar ao oxigénio, fazendo com que este não esteja disponível para reagir com os fenóis;

· Colocar a salada de frutas no frigorífico, pois a enzima fica menos activa a temperaturas baixas e diminui assim as reacções que esta provoca com o fenol;

· Salpicar o fruto com um ácido, como por exemplo, sumo de limão, ou laranja.  

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra

“QUEM É QUEM?”

         Distinguir um ovo cru de um ovo cozido

Experiência:

1. Põe um ovo cozido e um ovo cru sobre a mesa;

2.Coloca cada um dos ovos a rodar, posteriormente toca-lhes com um dedo, de modo a tentar pará-los; retirando logo o dedo.

Observações/Conclusões:

Se o ovo ficar parado está cozido, se continuar a rodar um pouco, é porque está cru. O interior do ovo cozido é sólido, enquanto, que o interior do ovo cru é líquido. O movimento do ovo cru deve-se à parte líquida que continua em movimento mesmo depois de se tentar parar o ovo, pois a força aplicada para parar o ovo actuou exclusivamente na casca. A parte interna do ovo cru continua a rodar. No ovo cozido isso não acontece, porque a parte líquida que o constitui já solidificou na cozedura.

 Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra

Chocolate

Sabias que…

A planta tropical Theobroma Cacao corresponde ao cacaueiro do qual se obtém o cacau, e que Theobroma significa “alimento dos deuses”.

O chocolate é constituído por umas finas partículas de cacau dispersas em manteiga de cacau e contém ainda outras gorduras, emulsionantes, açúcar e baunilha que lhe conferem esse sabor delicioso.

O cacau apresenta uma cor escura e proporciona um sabor intenso. A manteiga de cacau atribui uma consistência cremosa e como tem um ponto de fusão bem definido, que é equivalente à temperatura do corpo humano, possibilita que ao derretermos o chocolate na nossa boca, ele passe de um sólido aromático a um líquido amaciado.

Existe uma lenda, em que um Imperador chamado Montezuma (1466 – 1520), que foi um governador do Império Asteca, bebia uma taça de chocolate antes de entrar no seu harém. Dizia-se também que esta bebida à qual, Astecas e Maias davam o nome de “Xocolatl” era revigorante e afrodisíaca. Daí provém o mito de que o chocolate contém propriedades afrodisíacas, o que até pode ter algum fundamento.

Apesar de vários estudos ainda não terem comprovado que o chocolate alivia a tensão ou que é afrodisíaco, por exemplo; comer chocolate pode ser agradável devido à interacção única entre alguns dos componentes que o constituem como a cafeína, a serotonina, a feniletilamina e a teobromina.

A teobromina é uma das moléculas principais na constituição do chocolate, e como tal uma chefe de cozinha, chamada Mr. Lam Vivi Cabral, num restaurante brasileiro; inspirada pela lembrança das aulas de química da infância, decidiu criar uma sobremesa, baptizada de “Teobromina”. A guloseima era composta por uma grande estrutura molecular, com trufas de chocolate belga.

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra   
 http://diariodeumquimicodigital.com/molecula-do-dia-teobromina
 http://blog.temperodavida.com.br/page/2/ 
 http://quimicando-quimicando.blogspot.com/2009/05/14-teobromina.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_IUPAC http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Theobromin_-_Theobromine.svg

OVO FORTE

Experiência:

1. Põe um ovo dentro de uma saca plástica, porque, às vezes os ovos têm pequenas rachas que não se vêem, e se tal acontecer a experiência pode não correr como esperado;

2. Põe o ovo na palma da mão. Mas antes, retira os anéis, se os tiver;

3. Fecha a mão e aperta o ovo com toda a tua força.

Conseguiste partir o ovo?!  

Observações/Conclusões:

A resistência de um ovo deve-se à sua forma bem concebida. Se o apertares à volta, ou em baixo e em cima simultaneamente, a força distribui-se por toda a casca. Contudo, se bateres com ele ou lhe exerceres uma força desigual, o ovo quebra-se facilmente. É por este motivo que a experiência deve ser feita sem anéis. Se o anel estivesse em contacto com o ovo, a força nesse local seria maior e o ovo partiria. 

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra