MÉTODO ANTI-IDADE DA SALADA DE FRUTAS!

Quando preparamos uma salada de frutas, passado pouco tempo a fruta escurece, apesar do seu valor nutricional e sabor não se alterarem.

Nos tecidos das frutas existem várias substâncias localizadas e diferentes compartimentos dentro das células. Quando cortamos um fruto, cortamos também alguns tecidos, danificando esses compartimentos e pondo em contacto substâncias que outrora estavam separadas. O escurecimento deve-se ao contacto entre a enzima – polifenoloxidase (ou fenolase) e uma série de compostos – fenólicos. Se a fruta não fosse cortada, estes compostos, que têm a estrutura base de um fenol, não contactavam com as enzimas. Todavia quando fazemos uma salada de fruta, dá-se uma catalisação. A cor que a fruta adquire, é provocada por pigmentos do tipo melanina, que têm um poder anti-fúngico, isto é, protector.

Algumas formas de minimizar o escurecimento são:

· Colocar a fruta, depois de cortada, em água para que esta não tenha um contacto reduzido com o oxigénio e assim se minimize a capacidade de reacção;

·  Adicionar um composto antioxidante, que se vai ligar ao oxigénio, fazendo com que este não esteja disponível para reagir com os fenóis;

· Colocar a salada de frutas no frigorífico, pois a enzima fica menos activa a temperaturas baixas e diminui assim as reacções que esta provoca com o fenol;

· Salpicar o fruto com um ácido, como por exemplo, sumo de limão, ou laranja.  

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra