Chocolate

Sabias que…

A planta tropical Theobroma Cacao corresponde ao cacaueiro do qual se obtém o cacau, e que Theobroma significa “alimento dos deuses”.

O chocolate é constituído por umas finas partículas de cacau dispersas em manteiga de cacau e contém ainda outras gorduras, emulsionantes, açúcar e baunilha que lhe conferem esse sabor delicioso.

O cacau apresenta uma cor escura e proporciona um sabor intenso. A manteiga de cacau atribui uma consistência cremosa e como tem um ponto de fusão bem definido, que é equivalente à temperatura do corpo humano, possibilita que ao derretermos o chocolate na nossa boca, ele passe de um sólido aromático a um líquido amaciado.

Existe uma lenda, em que um Imperador chamado Montezuma (1466 – 1520), que foi um governador do Império Asteca, bebia uma taça de chocolate antes de entrar no seu harém. Dizia-se também que esta bebida à qual, Astecas e Maias davam o nome de “Xocolatl” era revigorante e afrodisíaca. Daí provém o mito de que o chocolate contém propriedades afrodisíacas, o que até pode ter algum fundamento.

Apesar de vários estudos ainda não terem comprovado que o chocolate alivia a tensão ou que é afrodisíaco, por exemplo; comer chocolate pode ser agradável devido à interacção única entre alguns dos componentes que o constituem como a cafeína, a serotonina, a feniletilamina e a teobromina.

A teobromina é uma das moléculas principais na constituição do chocolate, e como tal uma chefe de cozinha, chamada Mr. Lam Vivi Cabral, num restaurante brasileiro; inspirada pela lembrança das aulas de química da infância, decidiu criar uma sobremesa, baptizada de “Teobromina”. A guloseima era composta por uma grande estrutura molecular, com trufas de chocolate belga.

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra   
 http://diariodeumquimicodigital.com/molecula-do-dia-teobromina
 http://blog.temperodavida.com.br/page/2/ 
 http://quimicando-quimicando.blogspot.com/2009/05/14-teobromina.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_IUPAC http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Theobromin_-_Theobromine.svg

OVO FORTE

Experiência:

1. Põe um ovo dentro de uma saca plástica, porque, às vezes os ovos têm pequenas rachas que não se vêem, e se tal acontecer a experiência pode não correr como esperado;

2. Põe o ovo na palma da mão. Mas antes, retira os anéis, se os tiver;

3. Fecha a mão e aperta o ovo com toda a tua força.

Conseguiste partir o ovo?!  

Observações/Conclusões:

A resistência de um ovo deve-se à sua forma bem concebida. Se o apertares à volta, ou em baixo e em cima simultaneamente, a força distribui-se por toda a casca. Contudo, se bateres com ele ou lhe exerceres uma força desigual, o ovo quebra-se facilmente. É por este motivo que a experiência deve ser feita sem anéis. Se o anel estivesse em contacto com o ovo, a força nesse local seria maior e o ovo partiria. 

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra

A CHORADEIRA DA CEBOLA…

Uns chamam-lhe cebola, outros Allium Cepa. Seja qual for o nome que lhe atribuem, é um dos maravilhosos ingredientes base da nossa cozinha, porém, torna-se quase impossível dizer que não há cebola sem lágrimas.  
 

Antes de se cortar uma cebola ela não tem cheiro, uma vez que a maior parte dos compostos que lhe dão o cheiro e o sabor são produzidos apenas quando a cortamos. A formação dos compostos responsáveis pelo cheiro e pelo sabor resultam da acção de uma enzima – aliinase. Nas células da cebola esta enzima está isolada em bolsas, mas quando cortamos os tecidos vegetais que a constituem, rompemos algumas células e as bolsas que contêm a enzima. Assim, esta enzima, aliinase, passa a estar em contacto com substâncias derivadas do aminoácido cisteína, transformando-o numa série de outras substâncias.



       Este vegetal, para além destas substâncias, também liberta um composto responsável pelas lágrimas comuns de quem o corta. Este composto dissolve-se nos fluidos oculares e decompõe-se, produzindo ácidos. No entanto, a resposta de defesa do nosso organismo, de forma a proteger e a evitar danos nos olhos, é a produção de lágrimas. Estas irão dissolver e consequentemente remover esses ácidos.



Para evitar as lágrimas, existem alguns truques:

·        Cortar a cebola debaixo de água corrente. O composto é solúvel em água e em contacto com ela, decompõe-se, não chegando aos olhos;

·        Usar óculos de mergulho que vão impedir o contacto do gás com os olhos;

·        Colocar a cebola no congelador uma hora antes de a cortar. O congelador tem por finalidade conservar, desta forma, lá se colocam os alimentos permitindo que os micróbios que os constituem fiquem “adormecidos”, diminuindo a sua actividade. Assim, a temperatura da cebola baixa significativamente e a actividade da enzima reduz-se, atenuando a libertação do composto responsável pelas lágrimas.

Bibliografia&Link

Guerreiro, Margarida; Mata, Paulina; "A cozinha é um laboratório";2009;Fonte da Palavra